Vo Lozärn uf Wäggis zue

Wer kennt es nicht, das Rigi-Lied? Die Erinnerung an eine wunderschöne Schiffsreise wird hier vom Musiker Johann Lüthi besungen. Während der Anreise mit dem Schiff ereilt einem Ferienstimmung, und man kann sich an den Bergen rundherum und dem tief blauen See nicht sattsehen.

Noemi Koch-Cadosi, Hanna Aregger-Keller, buonaVITA

Sobald das Schiff anlegt, strömen viele Menschen auf die Rosengeschmückte Promenade von Weggis. Das Dorf am Fusse der Rigi ist beliebt bei Jung und Alt – dem milden Klima wegen. Es vermittelt dadurch eine südlicher Atmosphäre. Die Rose "Weggis", gezüchtet von Richard Huber, wurde im Jahr 2000 getauft. Selbstverständlich fand die Taufe am jährlich stattfindenden Rosenfest (3. bis 5. Juli 2009) statt. Jedes Jahr kürt man an diesem Fest auch eine Rosenkönigin.

Kastanien in der Innerschweiz
In Weggis gedeihen wunderschöne Exemplare von Edelkastanien, Palmen und Orchideen. Der stolze Kastanienbaum wächst rund um den Vierwaldstättersee. Der Duft seiner Blüten im Juni ist einzigartig. Die Vorzüge der Kastanie (Marone) haben wir bereits in der "bisch zwäg"-Ausgabe 3/2008 gerühmt. Im Weggiser Nachbardorf "Greppen" wird immer im Oktober die "Chestene-Chilbi" durchgeführt – eine Hommage an die Maronen-Kultur in der Zentralschweiz!

Ein seltener Fang aus den Tiefen den Sees
In Weggis findet man vor allem im Winter eine Spezialität aus den tiefen Gründen des See – die "Trüsche"! Sie liebt sauberes, sauerstoffreiches Wasser und kommt auch in klaren Bergseen und Flussläufen vor. Dieser Fisch ist der einzige Süsswasservertreter der Dorschfamilie. Weitere Bezeichnungen wie Aalquappe oder Aalraupe lassen auf die Ähnlichkeit mit dem Aal schliessen. Wie der Aal hat die Trüsche keine Schuppen und keine Gräten. Das Fleisch ist hell, zart und fest. Die Leber gilt als besondere Delikatesse, wie der Kaviar beim Stör.

Die Trüschen werden sorgfältig ausgenommen und unter fliessendem, kalten Wasser gesäubert. Nach dem Enthäuten schneidet man den Fisch in Würfel. Mit Knoblauch, Zwiebel und Gemüse in Butter andünsten und danach mit Wein im vorgeheizten Backofen garen.


Rezept - Trüschen Weggiser Art
für 4 Personen

Zutaten 
  4                        Trüschen à  350 – 400 g
  2                        Tomaten
  1                        Fenchel 
  40 g                   Butter
  4                        Knoblauchzehen
  1   Bund             Thymian
                            Salz, Pfeffer aus der Mühle
                            Mehl zum Bestäuben
  3 – 4  Tropfen    Zitronensaft
  2 dl                    Rotwein, gute Qualität


Zubereitung:
Die Trüschen vorsichtig ausnehmen. Ihre grosse, cremefarbene Leber ist eine Delikatesse. Daher sorgfältig von den anderen Innereien trennen, unter fliessendem, kalten Wasser säubern und beiseite legen. Zum Schluss die Leber für dieses Gericht mit braten.
Die Fische innen und aussen gut abspülen und trockentupfen. Die Köpfe mit einem stabilen Messer abtrennen. An der Schnittstelle die zähe, lederne Haut etwas vom Fleisch lösen und – ganz ähnlich wie beim Aal – mit einem kräftigen Zug vom Körper ziehen. Die Köpfe mit einem stabilen Messer abtrennen. An der Schnittstelle die zähe, lederne Haut etwas vom Fleisch lösen und mit einem kräftigen Zug vom Körper ziehen. Die Flossensäume abschneiden. Die Tomaten enthäuten, entkernen und in Würfel zerkleinern. Den Fenchel halbieren gut waschen und in Stifte schneiden. Die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen. Die in der Schale angedrückten Knoblauchzehen mit den Tomaten, Fenchelstiften und Thymian dazu geben.
Die Trüschen mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben, leicht anklopfen, in die Pfanne geben . Mit einigen Tropfen Zitronensaft und dem Rotwein im vorgeheizten Backofen bei 220°C 12 – 15 Minuten garen.


Wenn Sie dieses Rezept einfach nur geniessen wollen, sollten Sie nach Weggis reisen. Auch ein Spaziergang an der Uferpromenade von Weggis macht viel Spass. Nach dem Mittagessen können Sie die Seilbahn auf die Rigi nehmen und die Aussicht über den Vierwaldstättersee geniessen.

Rezept von Herr Alfred Zimmermann-Thali, Hotel Friedheim, Weggis